做卤肉的方法 卤肉的制作方法和步骤
做卤肉的方法
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸
卤肉方法
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
卤菜的制作方法王刚
原料：白萝卜、鸡蛋、油豆腐、豆腐泡、海带扣、茶叶蛋卤水、啤酒。
做法步骤：
第1步、补充之前茶叶蛋调料。 这次在茶叶蛋剩余卤水中加入了啤酒姜片，料酒，等。 其实为第三次使用的卤水。 中间在此基础上已经加入姜片姜粉十三香，方便米线的牛肉汁卤水汤。
第2步、提前准备好的所有原材料和调料。卤蛋是提前制作好的已经是第二次利用茶叶蛋原汤了。一瓶啤酒，海带扣买的袋即食的提前凉水冲洗去掉多余盐分，油豆腐切块，有豆腐泡剪成三角块，都提前沸水焯烫掉多余油分沥干水分备用。老卤汤从冰箱取出备用。
第3步、白萝卜切厚圆块去皮，两侧切十字刀口，防止煮破裂同时方便入味，用淘米水煮十分钟去除骚气。
第4步、之前剩的卤蛋卤水放入国内小火煮。
第5步、放入海带扣，萝块，煮至沸腾。
第6步、开锅了。
第7步、加入一瓶啤酒。
第8步、起沫的样子。
第9步、加入须先处理好的油豆腐，油豆腐泡等食材小火煮沸半小时。
第10步、煮好泡一泡入味。
第11步、卤菜全家福，加上之前做好的卤蛋
第12步、之前做好的卤蛋和买的鸡蛋干，临时煮的腐竹和黑木耳。装盘
第13步、换个角度。
第14步、煮好的萝卜海带油豆腐
第15步、这次做的油豆泡
第16步、萝卜特别棒。
第17步、咬一口软软的入味
第18步、剩的老卤汤纱布过滤一下。
第19步、慢慢过滤掉料渣
第20步、用了三次够过滤出的料渣，看来没少下料。
第21步、清澈的卤汤再次煮沸装瓶放冰箱冷藏备用，长期存档请冷冻。
相关问答
Q1: 做卤肉需要准备哪些材料？
A1: 哎呀，做卤肉其实挺简单的，主要材料有五花肉、老姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖，还有那些香辛料，比如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，别忘了还有盐哦！把这些准备好，基本上就齐活了。
Q2: 卤肉的具体步骤是怎样的？
A2: 哈哈，别急，一步步来嘛！五花肉切块，焯水去腥；热锅凉油，下姜葱爆香，加入五花肉翻炒；倒入料酒、生抽、老抽，加入冰糖和所有香辛料，加水没过肉；大火烧开后转小火慢炖，炖到肉质软烂，收汁入味就OK啦！
Q3: 卤肉的颜色怎么调才好看？
A3: 哎哟，这可是个小技巧！想让卤肉颜色红亮，关键在老抽和冰糖的比例，老抽上色，冰糖提亮，一开始可以多放点老抽，中间尝尝味道，不够再加点，还有，收汁的时候火别太大，慢慢熬，颜色自然就漂亮了。
Q4: 卤肉做好后能保存多久？
A4: 呃，这个嘛，放冰箱冷藏的话，一般能保存个三五天没问题，不过，卤肉嘛，还是现做现吃最香！你要是想放久一点，可以冷冻，但解冻后再吃口感可能会差点意思，尽量早点消灭掉它吧！嘿嘿~
