厨师后厨都分哪些岗位
后厨岗位通常可以分为以下几类：
1. 勤杂工 ：负责蒸制米饭等主食，餐中打饭出餐，摘菜清洗蔬菜，熟悉餐具及半成品名称、储存位置，以及后厨地面及区域卫生工作。
2. 洗碗工 ：熟悉各种餐具名称及储藏位置，掌握热水器使用方法及操作安全注意事项，按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具，并进行餐具消毒，保证餐具有效的清洁度，同时维护后厨地面及区域卫生。
3. 切配工 ：熟悉原材料、半成品及工具的存放位置，注意安全，禁止打闹，严格按照原材料加工制作单进行配餐，并负责后厨地面卫生及区域卫生工作。
4. 厨师长/主厨 ：负责整个厨房的管理和协调工作，制定菜单、控制成本、监督食品质量等。
5. 炒锅手/炒菜师傅 ：负责炒菜区域的工作，包括处理食材、炒制菜品、调味等。
6. 蒸炉手/蒸菜师傅 ：负责蒸菜区域的工作，包括准备食材、操作蒸炉、掌握蒸菜时间等。
7. 烧烤师傅 ：负责烧烤区域的工作，包括处理食材、烤制食物、掌握火候等。
8. 面点师傅 ：负责面点区域的工作，包括制作面团、擀面皮、包馅等。
9. 凉菜师傅 ：负责凉菜的制作。
10. 煲汤师傅 ：负责煲汤的制作。
11. 炉子 ：负责菜肴的烹制，运用不同的烹调方法烹制菜肴。
12. 墩子 ：负责烹饪原料的精加工和半成品的组配。
13. 上什（蒸锅） ：负责蒸制特定菜品，如扣肉、炖品等。
14. 打荷 ：协助炉头师傅完成菜品烹制，进行预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、装盘等。
15. 水台 ：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。
16. 烧腊 ：负责烧烤、卤菜、腊味的制作。
17. 点心 ：负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督。
这些岗位可能根据餐厅的规模、菜系和特定需求有所不同。有些岗位可能还会包括杂务、大灶、菜杂等辅助工作。
其他小伙伴的相似问题：
后厨各岗位的工资范围是多少？
如何成为一名优秀的厨师后厨？
后厨主管和厨师长的区别是什么？
